クコの実とトマトのスープ

クコの実は中国では古くから料理や薬として用いられてきたハーブの１つです。

赤くて小さいかわいらしい見た目と、味の主張があまりないことから、
トッピングや料理にとても使いやすいです。

抗酸化作用や滋養強壮作用、眼精疲労回復の効果など薬用としてもすぐれている
スーパーフードです。

今回は、クコの実のトマトスープのレシピを紹介します。
このサイトのレシピを参考に子供でも食べられるように分量をアレンジしています。
http://wallflowerkitchen.com/spicy-goji-berry-soup/

クミンを使うので、カレーっぽい味になります。
バゲッドやナンとの相性もイイスープです。
クコの実の甘さが染み出た優しい味のスープです。

クコの実のトマトスープの材料

・クコの実（ドライ)　３３ｇ
・トマト缶　１ｃｕｐ
・水　２５０㎖（クコの実を戻した水も含めて）
・玉ねぎ　１玉（みじん切り）
・オリーブオイル　小さじ１
・クミンシード　小さじ１
・コンソメキューブ　１個
・パクチー（みじん切り）　大さじ１　と　飾り用に少々

①クコの実を軽く洗って、1時間ほど水に漬けてふやかす。

②鍋を火にかけオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。

③②にトマトとクコの実、クミンを入れて、煮込む

④クコの実の戻し汁と水合わせて２５０㎖とコンソメキューブを③に入れて
沸騰後１０分程煮込む

⑤パクチー大さじ１を入れてブレンダーをかける

⑥器に注いで、飾り用のパクチーを振りかける

ワンポイント
お好みで、黒コショウやクミンを仕上げに振りかけると風味が豊かになります。